Глицерин для кондитерского производства

Описание

Глицерин относится к спиртам и имеет такие характеристики, как вязкость, бесцветность, сладковатый вкус с отсутствием какого-либо запаха. Пищевой глицерин имеет чистоту 95%.. Вещество представляет собой бесцветную, прозрачную, вязкую жидкость, со сладким вкусом, хорошо растворимую в воде и органических соединениях.

    В пищевой индустрии глицерин известен как пищевая добавка — стабилизатор Е422. Он помогает достичь необходимой консистенции продукта при изготовлении мучных и кондитерских изделий. Глицерин в пищевой промышленности

• В кондитерском и хлебобулочном производстве пищевая добавка E422 используется как влагоудерживающий агент. Вещество предотвращает затвердевание и высыхание продуктов, придает им пышность.
• Хлебобулочная промышленность также использует глицерин. Он делает структуру теста эластичной и пористой, не влияет на работу пекарских дрожжей, балансирует усушку и продлевает сроки сбережения. Пряники, бисквиты, печенье, кексы – в состав этих изделий входит глицерин.

При изготовлении шоколада и шоколадных батончиков E422 играет роль эмульгатора и загустителя. Глицерин способствует равномерности заполнения  пустот кондитерского изделия, обеспечивает однородность. Как эмульгатор глицерин смешивает не соединяемые ингредиенты. В такие кондитерские сахаристые изделия как зефир, суфле, мармелад, тоже включают глицерин.

• ПРЕИМУЩЕСТВА В ИСПОЛЬЗОВАНИИ ГЛИЦЕРИНА:
• - продлеваются сроки хранения продукта;
• - сохраняется свежесть;
• - улучшаются вкусовые качества;
• - предотвращается от «сахарного поседения».

Кроме обозначенных сфер использования, глицерин применяется и в следующих областях:

·         изготовление канцелярских замазок, гектографических масс, чернил для копирования и печати, штемпельных красок;

·         производство смол для различных областей применения;

·         создание нетоксичных антифризов и смазок для автомобильной, машиностроительной и других областей промышленности;

·         изготовление кремов для обуви;

·         производство клея;