Матча - ингредиент, который меняет современную гастрономию

Основные направления использования матчи

Напитки и кофейная индустрия

Матча активно используется в кофейнях и заведениях общественного питания:

• матча латте

• холодные напитки на основе матчи

• смузи и смузи-боулы

• чайные напитки и лимонады

Популярность таких напитков объясняется тем, что матча содержит кофеин в сочетании с аминокислотой L-теанином, благодаря чему обеспечивает более мягкий и продолжительный энергетический эффект по сравнению с кофе.

Кондитерские изделия

Матча стала одним из популярных ингредиентов в современной кондитерской индустрии. Она используется для приготовления:

• чизкейков

• тирамису

• макарон

• мороженого

• печенья и бисквитов

• кремов и начинок

Матча не только придаёт десертам характерный вкус, но и обеспечивает натуральный яркий цвет без использования искусственных красителей.

Хлебопекарная продукция

В хлебопекарной отрасли матча применяется при производстве:

• булочек

• кексов

• бриошей

• сдобной выпечки

• десертных начинок.

Пищевое производство

Сегодня матча используется и в промышленном производстве продуктов питания:

• функциональные напитки

• протеиновые смеси

• шоколад и батончики

• мороженое

• молочные десерты и йогурты.

Многие производители добавляют матчу в продукты как вкусовой компонент и как элемент трендового позиционирования.


Почему матча сейчас так популярна

В последние годы матча стала одним из самых быстрорастущих ингредиентов на мировом рынке продуктов питания и напитков.

По данным аналитических агентств и отраслевых исследований:

• мировой рынок матчи в 2023 году оценивался примерно в 3,5–4 млрд долларов;

• по прогнозам, к 2030 году объем может превысить 7–8 млрд долларов;

• среднегодовой рост рынка (CAGR) составляет около 9–10%;

• сегмент напитков с использованием матчи растёт ещё быстрее — до 12–15% в год.

Основными драйверами роста являются:

• активное использование матчи в кофейнях и заведениях HoReCa;

• рост популярности функциональных напитков;

• спрос на натуральные ингредиенты и суперфуды;

• популярность матчи в социальных сетях и гастрономических трендах.

Крупные мировые сети кофеен и производители продуктов питания активно внедряют матчу в свои линейки: от матча-латте до десертов, мороженого, шоколада и функциональных напитков.

По оценкам отраслевых экспертов, сегодня каждая третья современная кофейня в мире предлагает напитки на основе матчи, а количество десертов и напитков с этим ингредиентом ежегодно увеличивается.

Высокий спрос на продукт привёл к тому, что в последние годы японские производители чая фиксируют рост мирового экспорта матчи на десятки процентов, а иногда даже возникают временные дефициты качественного сырья.

Таким образом, матча сегодня - это не просто чайный продукт, а глобальный гастрономический тренд с многомиллиардным оборотом, который активно развивается в индустрии напитков, кондитерских изделий и пищевого производства.