Заменитель масла какао лауринового типа 99,7% 33935

ЗАМЕНИТЕЛЬ МАСЛА КАКАО ЛАУРИНОВОГО ТИПА

Заменитель масла какао лауринового типа используется в кон- дитерском производстве для полной замены какао-масла при производстве глазурей и кондитерских изделий.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Используются в кондитерской промышленности при производстве:

• Твердых глазурей для мучных кондитерских изделий (руле- тов, бисквитов, печенья, пирожных и т.д.);

• Корпусов конфет типа «Ассорти»;

• Кондитерских плиток;

• Полых фигур;

• Глазурей для мороженого и творожных сырков;

• Кремов на растительных маслах (растительных сливок).

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ КРЕМОВ НА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЛАХ (РАСТИТЕЛЬНЫХ СЛИВОК)

• Обеспечивают высокий уровень сбиваемости и плотности пены;

• Позволяют получить устойчивый объем и четкий рисунок при декорировании и хранении готовых изделий.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ГЛАЗУРЕЙ

• Не требуют темперирования;

• Имеют высокую скорость кристаллизации, что обеспечивает быстрое застывание глазури;

• Имеют резкий профиль плавления и хорошие органолептиче- ские показатели;

• Придают изделию глянцевый блеск;

• Обладают высокой устойчивостью к жировому поседению;

• Не содержат трансизомеры жирных кислот;

• Обеспечивают оптимальное соотношение цена-качество.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

• При производстве глазури использовать только вместе с какао-порошком низкой жирности (10–12 %);

• Температура глазирования не выше 400С;

• Не рекомендуется смешивать с ореховыми массами и нелауриновыми маслами;

• Не рекомендуется для глазирования корпусов с высокой влажностью (более 5%).

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЗАМЕНИТЕЛЯ МАСЛО КАКАО ЛАУРИНОВОГО ТИПА

СОДЕРЖАНИЕ ТВЕРДЫХ ТРИГЛИЦЕРИДОВ (%)

СРОКИ ГОДНОСТИ, УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И УПАКОВКА

Соответствует ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», производится по ТУ 9142-009-65823439-2014.